Wohlfühlküche

Antonio Colaianni verbindet im «Mesa» brillant Klassik, Avantgarde und italienische Einfachheit.

Im Herbst 2012 übernahm Antonio Colaianni die Küche des Restaurants «Mesa», eines der Lieblingsorte für Zürcher Feinschmecker. Seither hat er dem Ort eine neue kulinarische Identität gegeben und vor allem: Italianità. ­Colaianni (Jahrgang 1969) ist in Bern aufgewachsen und hat während seiner Kochlaufbahn die klassischen, französischen Zubereitungstechniken verinnerlicht, aber nie seine italienischen Wurzeln vergessen. Als neugieriger Mensch hat sich Colaianni später auch für die Herangehensweise der Avantgardisten in der Küche interessiert. Unvergessen ist mir ein Gericht, das ich bei ihm gegessen hatte, als er noch für «Il Casale» in Wetzikon verantwortlich war (ungefähr 2 ...