Zu bescheiden

André Jaeger hat in seiner «Fischerzunft» in Schaffhausen aus «East meets West» eine neue, authentische Küche geschaffen.

Man kann André Jaeger nur bewundern, wie er seit 32 Jahren im kleinen Schaffhausen gegen den grossen Kipling-Vers ankocht: «Ost ist Ost, und West ist West, und nie werden die beiden sich treffen.» Die Fusion von Asiatischem und Europäischem gelang Jaeger, der in jungen Jahren Food-&-Beverage-Manager im berühmten «Peninsula»-Hotel in Hongkong war, früher und virtuoser als den meisten Kollegen. Er hat in seiner «Fischerzunft» aus East meets West eine neue, authentische Küche geschaffen, während viele Nachahmer das asiatisch-europäische Crossover zur Mode, zum pseudo­originellen anything goes verhunzen. Anders als bei den Epigonen bleibt bei André Jaeger das Spiel mit Kontras ...